※人人都知道吃五谷杂粮好，但是你真的会吃吗？
※做饭时，简单地把各种杂粮、豆类等种子食物配在一起，你也是这样做的吗？
※杂粮饭和杂粮米糊，哪个更营养、更好吸收，你知道吗？
※老祖宗认为“五谷为养”，不同的人应该吃不同五谷百籽，你知道该怎么吃吗？
※现代人缺少的不是营养，而是能量。中南海保健医师胡维勤教授经过数十年的经验积累，认为正确食用五谷杂粮的方法莫过“逢籽必捣”。种子是生命之源，只有打破将内蕴的生命能量完完全全释放出来，我们才能真正从五谷百籽中受益。而且，五谷百籽是适合男女老少的天然灵药，果腹之余，还能调理我们的体质、纠正身体的偏性，使我们的机体气血充足、中正安舒。
※胡维勤教授曾担任多位国家领导人的保健医生，他观察到很多高寿的领导都有“逢籽必捣”的饮食习惯，这是健康长寿者共同的秘诀。配好五谷大药，捣出自然精华，释放生命能量，掌握了磨食的秘密，我们在家就能为自己和家人制作养生美食，让我们的健康长长久久。
早在数千年前，中医典籍《黄帝内经》中就已经提出“五谷为养”的健康饮食理念。五谷是种子的代表，是不可或缺的主食来源，其中蕴含着完整的生命能量。但是种子的外皮束缚了人体对种子营养的充分利用，只有捣而食之，才能最大程度地发挥种子中的能量，所以五谷百籽的最佳食法就是“逢籽必捣”。
胡维勤教授在数十年担任国家领导人保健医生的经历中，总结出了“逢籽必捣”的饮食方法，用现代思维解读了传承千年的“五谷为养”“药食同源”饮食理念，并呈现在本书之中。
本书共分为七章。第一章，全面而系统地总结了胡维勤教授“逢籽必捣”>饮食理念；第二章，针对十余种常见病，如高血压、糖尿病、高血脂等，胡维勤教授用生动的生活实例详细介绍了五谷食疗的医理与方法；第三章至第六章，分别介绍了儿童、男性、女性、老年人的常见病症的食疗方法，用五谷百籽帮助机体提高自愈力、补充正能量；第七章，详细介绍了>身材匀称、容貌恒美的五谷磨食方。通过五谷百籽的磨食食疗法，可让家庭中各成员常保健康、幸福安康。
推荐序
五谷百籽是上天的健康礼物
说养生，不能不说食疗。《黄帝内经?素问?阴阳应象大论》说：“形不足者温之以气，精不足者补之以味”，这“味”指的就是食物。
我们中医讲究“药食同源”，神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒兜北堋Ｋ孀啪验的积累，药食才开始分化，同时，食疗与药疗也逐渐区分。《黄帝内经》对药与食的研究有很详尽的说明，如“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，这可称为最早的食疗原;。从这个原则也可以看出来“药食同源”但同时“药食有别”，它们是有分工的，不能混淆。生病的时候，需要药物的偏性去纠正身体的病邪；平时没病的时候，其实可以靠简简单单的谷肉果菜就能养生了。可现在很多人正好相反，平时没病的时候不重视饮食，老想着吃点养生、保健药，;正有病了却又不想吃药，总想着吃点什么就能把病治好。这种混乱的现象，让我这个从事了几十年医务工作的人深感担忧。也正是这种现状，使我在看到这本讲述怎样通过我们日常食用的五谷杂粮来养生的书籍时，眼前一亮，欣然提笔，想写点什么。
《黄帝内经》说：“安谷则昌，绝谷则危”，又说“五谷为养，五畜为益、五果为助，五菜为充”，认为五谷杂粮才是养生的根本，充分道出了谷类的重要性。中医也认为“四时以胃气为本”，“有胃气则生，无胃气则死”，而谷物主食是胃气的主要来源。同时，“安谷则昌”的思想和现代营养学的理论也是一致的。《中国居民平衡膳食宝塔》中，五谷杂粮等主食位于宝塔的底端，是整个膳食结构的基础，能维持旺盛的生命，保证身体健康。另外，这些五谷杂粮，不仅有果腹的效果，还有很多平常人意想不到的药效，就拿小麦来说，它可以养心安神、厚肠益脾。张仲景在《金匮要略》中记有一道著名“甘麦大枣汤”，即用小麦、甘草、大枣，以水煎服，可治疗因情绪抑郁或思虑过度、心脾受损，引起的神志不安、悲伤欲哭等症。其他如大麦可和胃宽肠；黑芝麻补肝肾、益精血、润肠燥；燕麦粒益脾、养心、敛汗；黑米开胃益中、健脾暖肝、明目活血、涩滑补精；荞麦能消积开胃，薏能健脾除湿，绿豆可清热解毒……可以说，五谷百籽，是上天赐予我们人类最好的健康礼物。
所以，我认为把五谷养生提出来，并去宣传和推广是极有好处的，随着人们逐渐尝试和接受，这种绿色、平衡的食疗养生法将会成为新的饮食潮流，从而促使国人的饮食更健康、更合理，这也是我所希望看到的。
王凤岐
著名食疗保健专家，主任医生、教授，北京中医药大学附属东方医院知名专家，原
国家中医药管理局办公室主任及新闻发言人。
自序
中南海保健之路——五谷食疗养生是伟人的长寿秘诀
饮食方面注合理营养，家常便饭，粗细搭配，荤素菜混吃，尤其喜欢蔬菜和水果，食不过量；不吸烟，不饮酒。小平同志更是讲究饮食营养，主张食补而不要药补。他饮食简朴，但重视营养搭配，早餐爱吃馒头、稀饭、鸡蛋、泡菜；午饭、晚餐常是两素、一荤、一汤。值得一提的是他对豆类很是喜欢常常会自制豆腐菜来吃。说到这，顺便提一下，小平同志早年留学法国时，曾和周恩来总理一起勤工俭学，开设“中华豆腐坊”，自操磨杆做豆腐，还到巴黎的餐馆酒店做豆腐菜。还有享年91岁的陈云同志，他的饮食也很有规律，还有个特殊的习惯，每餐一小碟花生米，永远是13粒。陈老夫人于若木女士是中国著名的营养学家，曾担任中国营养学会会长，她针对陈老的体质特点，专门为陈老制订了一份保健食谱——早餐两片面包、一杯豆浆、一碗稀饭、一个煮核桃仁；午餐米饭100克、一素一荤（动物蛋白70克）；晚餐米饭75克、豆腐约100克、蔬菜约150克。另外老首长们脑力消耗较大，所以他们的食谱中有不少健脑、养心的食物，如核桃、杏仁、豆类、芝麻、葡萄酒等。
由此可见，老首长们长寿的秘诀，和这些五谷杂粮有很大的关系。现如今人们的生活水平有了很大的提高，饮食也日趋丰富和多样化，并且过分地追求精加工、精制的食物。这些食物虽然秀色可餐，但其中的营养素必然会因过度加工而流失，口感替代了营养，久而久之，必然会造成营养不均衡，身体内的某些物质严重失衡，从而导致各种疾病的发生。而五谷杂粮是天然食物，加工过程一般不会太复杂，避免了营养流失的问题，既保留了天然口感和味道，也保留了┪锉旧淼难分。另外，不同的五谷杂粮，各有其功效，对人体健康起到非常有益的作用。比如谷芽可以开胃助消化，荞麦能降气宽肠、消积开胃，小麦、玉米可以保健抗癌，高粱可以健脾止泻，黑豆可以滋补肾阴，绿豆可以清凉解毒……合理、均衡地摄取五谷，是现代人养生、祛病的精华┓ā
综上，我认为应该提倡五谷养生，这也是我编写这本书的初衷，同时也希望我的读者朋友们，通过本书的介绍，能够对食疗养生有一个新的认识，收获健康与幸福！
胡维勤
本书作者，原中央警卫局中南海门诊部保健专家，主任医生，教授。先后为朱德、华国锋、谷牧、姚依林等多位领导同志做过保健医生，并在党和国家的多次重大会议和活动中担任保健工作，被国务院评为“有突出贡献的医学科学家”，享受国务院颁布的政府特殊津贴。
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