面包工坊

按照书中所介绍的方法进行操作，
　　您一定可以成为一名面包烘焙高手！本书是从您轻而易举就能完成的基本面包开始，
　　您只要按照程序操作就能烘焙好各款面包。
　　虽然大家都喜欢烘焙，但您一定要付诸行动。
　　即使没有糖，您也可以给孩子做出可口的健康陌；
　　在忙碌的早晨，您可以品尝到美味的三明治。
　　您也可以用自己制作出的面包给孩子们食用。
　　无论您是家庭烘焙爱好者，还是专业烘焙人士，
　　您一定会从本书中获取烘焙面包的精髓。

这本书是从您轻而易举就能完成的基本面包开始，
　　您只要按照程序操作就能烘焙好各款面包。
　　虽然大家都喜欢烘焙，但您一定要付诸行动。
　　即使没有糖，您也可以给孩子做出可口的健康面包；
　　在忙碌的早晨，您可以品尝到美味的三明治。
　　您也可钟米约褐谱鞒龅拿姘给孩子们食用。
　　无论您是家庭烘焙爱好者，还是专业烘焙人士，
　　您一定会从本书中获取烘焙面包的精髓。

最近， 市场上出现了面包机，用面包机制作面团时不像用手制作面团那样费力，只需摁一下按钮即可，所以很受烘焙爱好者的欢迎。如果不用面包机制作面团，而是用手制作面团，那制作出的面团纹理要根据制作方法不同而不同，所以这是一个非常重要的环节。同时根据面团的制作姆ú煌，制作出的面团内部的面筋也不同，所以要根据不同的菜谱学会灵活掌握不同面团的制作方法。决定面包纹理的面团的不同制作方法
　　在制作面团时，不要像制作片儿汤那样用手指揪面团，而是要像洗衣服那样擀面团 或把面团攥住用力揉搓 ，多次反复操作20分钟r上才可以 。在制作面团期间，抓住面团的一侧向砧板摔打几下，然后把面团拉长后再摔打，再把面团 向后侧擀，之后把面团用两手抓起，察看面团是否表面光滑和是否富有弹性 。在面团基本形成时，把面团拉得薄薄的，察看面团是否形成透明的面筋 。如形成，说r面团制作完成，要进行发酵步骤。
　　制作面团15材料不同，面筋也不同在制作面团过程中，根据面粉种类和附属材料的不同，有的可形成面筋，有的则不形成面筋。在这本书中使用高筋面粉的菜谱中，由于高筋面粉中蛋白质含量不足，形成薄薄的透明的面筋则很困难。同时放入油脂r种类和量都会影响面筋的形成， 尤其是放入葡萄籽油。
　　同时在这本书中使用了高筋面粉和用黄油代替油脂和葡萄籽油来制作面团，其差异却很明显。不仅可以制作出面团，而且还可以制作出非常光滑的面团。相反，用全麦面粉等面粉材料制作面团，与高筋面粉相比，面团有r燥感，所以在制作过程中要多放些水和经过反复揉捏，这样才能形成面筋。要慎重地用水来调节面团的稠度
　　这是制作面团时要非常注意的一个方面。在制作面团时边放入水边制作面团，不要把水一次性地放入，而是逐渐一点点儿地放入，一般要留出30毫升（2大勺）左右。在制作完成后用手抚摸面团，如面团显得干燥，再逐渐放些水后来调整面团的稠度。
　　制作面团的人要根据制作时的环境、温度和季节来调整水的使用量，这是制作面团过程中非常重要的一个要领。
　　调节水分要在短时间内进行在制作面团中调节水分的时间要在2～3分钟内完成。在水昝娣刍旌虾竺娼钜丫开始形成，如面团显得软硬，要把水快速混合到面团内。否则面团会显得很软，在烘烤时会对面包形成的纹理带来影响。
　　在开始制作面团时，用水来调整面团的软硬度这一点非常困难。我在开始制作面团时也总是调节不好面团的软硬度。但经过多次制作面包后昃椭鸾フ莆樟似渲械募记桑这一点只有自己逐步积累才能掌握。只有经过失败后总结失败的经验教训才能做好这个。