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家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。轻松学做菜升级版系列图书根据现代人的饮食习惯和需求,为读者精挑细选了老百姓口口相传的、最受人们喜爱的、最具人气的、最常见的家常菜。书中菜例均采用完全分步图解的讲解方式,使读者更容易掌握菜肴的制作方法。学做家常菜,一定要知道的!火候的鉴别、油温的判断、调味料的应用、基本烹饪术语图解。每本书均配有相应的功能性索引,一本菜谱顶两本用。
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挂糊,就是将经过初加工的烹饪食材,在烹制前用水淀粉或蛋泡糊及面粉等辅助材
料挂上一层薄糊,使制成后的菜肴达到酥脆可口的一种技术性措施。
在此要说明的是挂糊和上浆是有区别的,在烹调的具体过程中,浆是浆,糊是糊,
上浆和缓是一个操作范畴的两个概念。